Domaine Ventoura

Domaine Ventoura er et familieejet vinhus beliggende i den ikoniske Chablis-region i Bourgogne, Frankrig. Deres officielle hjemmeside, som du kan finde her, giver en god introduktion til vingården, deres filosofi og vinproduktion.

Lad os dykke ned i en grundig analyse og præsentation af Domaine Ventoura – deres historie, terroir, tilgang til vinfremstilling og ikke mindst de vine, de producerer.

En passion for Chablis – Familien Ventouras vinunivers

Domaine Ventoura er relativt ungt sammenlignet med mange andre traditionelle vingårde i Bourgogne, men det betyder på ingen måde, at de mangler erfaring eller passion. Det er netop passionen, dedikationen og forståelsen for Chablis’ unikke terroir, der gør deres vine bemærkelsesværdige.

Vingården blev grundlagt af Roland Ventoura, og den drives i dag af hans søn Thomas Ventoura, som viderefører familiens tradition med en moderne og kvalitetsbevidst tilgang. Thomas har en baggrund som ønolog og agronom, hvilket giver ham en solid videnskabelig forståelse for vinfremstilling – kombineret med en dyb respekt for naturen og vinens naturlige udvikling.

Terroir – Når jorden taler

Chablis er kendt for sine kalkholdige jorde, især den karakteristiske Kimmeridge-kalk, som giver vinene deres signaturpræg: en mineralsk skarphed og næsten saltet friskhed. Domaine Ventoura ejer omkring 10 hektar vinmarker fordelt på flere klassifikationer – fra Petit Chablis og Chablis Village til Premier Cru-marker som Fourchaume.

Hvert terroir har sin egen karakter. Petit Chablis, som vokser på højere og yngre jorde (Portland-kalk), giver friske og frugtige vine, mens Chablis og især Premier Cru har mere kompleksitet og lagringspotentiale takket være dybere rødder i de ældre, Kimmeridge-dominerede jordlag.

Domaine Ventoura arbejder med minimal indgriben i marken og i kælderen. Fokus er på at lade naturen tale – at udtrykke jordbundens og årets karakter så ærligt som muligt. De benytter bæredygtige metoder og beskærer og høster manuelt, hvilket giver en bedre selektion og sundere druer.

Vinifikation – Tradition med moderne finesse

Thomas Ventoura har et ben i traditionen og et i moderne vinmageri. Hans tilgang til vinifikation er enkel, men præcis: Gode druer er altafgørende, og det er i marken, det hele starter.

Efter høsten sorteres druerne nøje, og gæringen foregår primært i rustfri ståltanke. Dette bevarer friskheden og den renhed, som Chablis er så kendt for. Der anvendes sjældent nye fade – og i mange af vinene slet ikke – da Thomas ønsker at undgå, at eg overdøver de delikate, mineralske nuancer.

Fermenteringen sker med naturlig gær, hvor det er muligt, hvilket yderligere fremmer terroirets udtryk. Modningen varer typisk 6–12 måneder, afhængigt af vinen og årgangen. Nogle vine ligger “sur lie” (på gærresterne), hvilket giver ekstra kompleksitet og fylde, uden at miste den stringente elegance.

Porteføljen – Vinene fra Domaine Ventoura

Petit Chablis

En let, forfriskende vin, perfekt som aperitif eller til skaldyr. Aromatisk med citrus, grønne æbler og en sprød syre, der gør den livlig og umiddelbar. Det er en vin, der viser, hvordan selv de “enklere” vine fra Chablis kan være af høj kvalitet, når de laves med omhu.

Chablis

Husets flagskib og det, de fleste forbinder med Chablis som appellation. Ventouras Chablis har typisk noter af hvide blomster, kalket mineralitet, grønne frugter og en let cremethed, især hvis den har lagret lidt tid. En vin, der kan nydes ung for sin friskhed, men som også kan lagres og udvikle mere dybde.

Chablis Vieilles Vignes

Lavet fra gamle vinstokke, som naturligt giver lavere udbytte og dermed mere koncentrerede druer. Denne vin har en dybere struktur, mere kompleks aroma og en længere eftersmag. Stadig tør og mineralsk, men med lag af moden frugt og en anelse nøddeagtig karakter. En gourmetvin med stor finesse.

Chablis 1er Cru “Fourchaume”

Et af de mest anerkendte Premier Cru-terroirs i Chablis, og Ventoura udtrykker det med ynde. Vinen herfra har typisk mere krop, større kompleksitet og en smule rundere tekstur end village-niveauet. Noter af citron, honning, kalksten og en subtil ristet karakter. En vin, der kan udvikles flot over 5-10 år og som egner sig fortrinligt til finere fiskeretter, kammuslinger eller fjerkræ i lys sauce.

Domaine Ventoura i vinverdenen

Selvom Domaine Ventoura stadig er et forholdsvis ungt navn, har de allerede markeret sig med stærke anmeldelser og ros fra både franske og internationale vinkritikere. De er et godt eksempel på den “nye generation” i Chablis – producenter, som bygger på traditionen, men tør tænke selv og forfine processerne.

Flere vinhandlere og restauranter i Danmark har fået øjnene op for Ventouras vine. De tilbyder nemlig noget, der appellerer til både den klassiske Chablis-elsker og den nysgerrige vinnyder: elegance, autencitet og værdi for pengene.

Mad og vin – Når Domaine Ventoura kommer på bordet

Chablis i almindelighed – og Domaine Ventoura i særdeleshed – er en af de bedste match til fisk og skaldyr. Den rene, mineralske stil skærer igennem fedme og løfter retter med både finesse og syre. Prøv fx deres Chablis Vieilles Vignes til stegt pighvar med beurre blanc, eller deres Premier Cru Fourchaume til jomfruhummer med citron og urter.

Petit Chablis er skønt til østers, sushi eller lette salater, mens den klassiske Chablis er fantastisk til smørstegt rødspætte, grillet kylling eller friske gedeoste.