Cavallotto
Cavallotto, en berømt vinproducent, har skåret en niche for sig selv i verden af fine vine. Med deres forpligtelse til kvalitet og en rig arv, der spænder over flere årtier, er Cavallotto blevet et navn, der er synonymt med fremragende vinfremstilling.
Cavallotto – En historisk vingård i hjertet af Piemonte
Cavallotto er en familieejet vingård beliggende i Castiglione Falletto, midt i Barolo-zonen i Piemonte. Siden 1928 har Cavallotto-familien dyrket vin på Bricco Boschis, en enkeltstående cru, som de ejer fuldt ud. Med en stærk forankring i tradition og en dedikation til økologisk landbrug har Cavallotto opnået anerkendelse for deres klassiske og lagringsværdige
Bricco Boschis – Enestående terroir og monopole
Bricco Boschis er en sydvendt bakke med en kompleks jordbund bestående af kalkholdig mergel og sand, hvilket giver vinene en unik balance mellem struktur og finesse. Cavallotto ejer hele denne cru, hvilket giver dem fuld kontrol over dyrkning og vinifikation. Inden for Bricco Boschis findes flere parceller, herunder Vigna San Giuseppe, Colle Sud-Ovest og Punta Marcello, som hver bidrager med forskellige karakteristika til vinene.
Økologisk dyrkning og traditionel vinifikation
Cavallotto praktiserer økologisk landbrug og anvender traditionelle metoder i kælderen. Gæringen foregår med naturlig gær i temperaturkontrollerede ståltanke, efterfulgt af lang maceration og lagring i store slavonske egetræsfade i op til 36 måneder. Denne tilgang resulterer i vine med dybde, kompleksitet og et stort lagringspotentiale.
Portefølje af vine
Barolo Bricco Boschis
Denne vin er lavet udelukkende af druer fra Bricco Boschis og repræsenterer essensen af Cavallottos stil. Den kombinerer frugtige noter med jordagtige undertoner og en fast tanninstruktur, hvilket gør den velegnet til lang lagring.
Barolo Riserva Vigna San Giuseppe
Produceret fra de ældste vinstokke i Vigna San Giuseppe-parcellen, er denne vin kendt for sin koncentration og kompleksitet. Den lagres i op til 60 måneder og udvikler med tiden nuancer af krydderier, tobak og tørret frugt.
Barolo Riserva Vignol0
Vignolo er en naboparcelle til Bricco Boschis med en sydvestlig eksponering. Vinene herfra er ofte mere tilgængelige i deres ungdom og udviser en floral karakter med bløde tanniner.
Andre vine
Cavallotto producerer også Dolcetto d’Alba Vigna Scot, Barbera d’Alba Vigna Cuculo, Langhe Nebbiolo, Langhe Freisa, Langhe Grignolino, Langhe Chardonnay og en hvidvin lavet på Pinot Noir kaldet “Pinner”. Disse vine afspejler husets filosofi om at skabe autentiske vine med respekt for terroir og tradition.
