And

And til mad

Når du skal vælge en vin til and, er det vigtigt at tage højde for andens rige, fede smag og de tilberedningsmetoder, der ofte involverer frugtige eller syrlige elementer (som appelsin, kirsebær eller tranebær). Generelt vil en rødvin med god frugtighed, tilstrækkelig syre og moderate tanniner passe godt til and.

Her er nogle anbefalinger:

Rødvine til and:

Pinot Noir (f.eks. fra Bourgogne, USA, eller New Zealand):

Noter: Jordbær, kirsebær, hindbær, skovbund og let krydderi.

Hvorfor: Pinot Noir har ofte en dejlig friskhed og lethed, som kan balancere den fede smag af and, samtidig med at dens frugtige noter spiller godt sammen med eventuelle frugtbaserede saucer.

Grenache/Garnacha (f.eks. fra Rhône eller Spanien):

Noter: Røde bær som hindbær, jordbær og krydderier som peber og lakrids.

Hvorfor: Grenache har rig frugtighed og en blød tekstur, der komplimenterer andens fede karakter, især hvis anden er tilberedt med krydrede eller søde elementer.

Syrah/Shiraz (f.eks. fra Rhône eller Australien):

Noter: Sort peber, brombær, lakrids, lidt røg.

Hvorfor: Syrah har god struktur og kraft til at matche en smagfuld tilberedning af and. Dens krydrede noter kan også tilføje dybde til retten.

Zinfandel (fra Californien):

Noter: Mørke bær, krydderier, sort peber, vanilje.

Hvorfor: Zinfandel har en stor frugtighed og sødme, som fungerer godt med and, især hvis den er serveret med en sød sauce eller glaseret.

Hvide vine til and (mindre traditionelle valg):

Riesling (tør eller halvtør):

Noter: Grønne æbler, citrus, honning og blomster.

Hvorfor: En tør eller halvtør Riesling kan være et glimrende valg, hvis anden er serveret med en frugtig sauce, da vinens syre og sødme balancerer rettens fedme.

Gewürztraminer:

Noter: Lychee, rosenblade, eksotiske krydderier.

Hvorfor: Gewürztraminers aromatiske og let krydrede profil kan matche godt med retter, der har søde elementer eller stærke krydderier.

Generelle noter i vin, der passer til and:

Frugtige noter: Røde eller mørke bær, kirsebær, hindbær, brombær, der kan spille op til andens dybe smag og eventuelle frugtige tilbehør.

Syre: En frisk syre er vigtig for at skære igennem fedmen i kødet.

Moderate tanniner: Kraftige tanniner kan overvælde retten, så vine med moderate tanniner fungerer bedst.

Krydret karakter: Hvis retten er krydret, kan vine med let krydderi (som Syrah eller Grenache) matche fint.

Kort sagt vil en frugtfremtrædende rødvin med god syre, som Pinot Noir eller Grenache, være et sikkert valg til and.