Glera

Glera druen

Glera er en grøn druesort, primært kendt for at være hovedingrediensen i Prosecco, den populære italienske mousserende vin. Oprindeligt blev druen også kaldt “Prosecco,” men navnet blev ændret til Glera i 2009 for at beskytte “Prosecco” som en geografisk betegnelse.

Glera Oprindelse og Egenskaber

Glera stammer fra regionen Veneto i det nordøstlige Italien, skønt den også dyrkes i nærliggende Friuli Venezia Giulia. Druen er højt værdsat for sin evne til at producere lette, aromatiske vine med friskhed og en forholdsvis lav alkoholprocent. Den har en overvejende floral og frugtig profil, med noter af grønne æbler, pære, hvide blomster og nogle gange en smule honning og mandel.

Fremstilling af Prosecco

Fremstillingen af Prosecco fra Glera-druer involverer flere specifikke trin:

1. Høst:

Glera druer høstes typisk sent i september, afhængigt af det specifikke mikroklima, for at sikre en balance mellem syre og sukker.

2. Presning og Primær Fermentering:

Druerne presses forsigtigt, og mosten fermenteres ved kontrollerede temperaturer i rustfrie ståltanke. Denne første fermentering omdanner sukkeret i mosten til alkohol og frigiver kuldioxid, som undslipper.

3. Sekundær Fermentering (Charmat-Metoden):

For at producere Prosecco anvendes hovedsageligt Charmat-metoden (eller “Tankmetoden”), hvor den anden fermentering sker i en lukket tank i stedet for i flasken.

Under denne proces tilsættes sukker og gær til vinen, som allerede har gennemgået den første fermentering. Tanken lukkes for at fange kuldioxiden, der dannes, hvilket resulterer i vinenes mousserende egenskaber.

Denne metode er hurtigere og mere omkostningseffektiv end den traditionelle metode anvendt i champagneproduktion, og den hjælper med at bevare druens friske og frugtige karakter.

4. Filtrering og Aftapning:

Efter endt fermentering filtreres vinen for at fjerne gærceller og andre urenheder, hvorefter den hurtigt tappes på flasker for at bevare friskheden og de mousserende egenskaber.

Prosecco kan variere fra meget sød til meget tør, afhængigt af mængden af sukker, der tilsættes efter fermenteringen. De mest almindelige stilarter er “Brut” (meget tør) og “Extra Dry” (middel tør).

Dyrkning og Popularitet

På grund af Proseccos voksende popularitet dyrkes Glera-druen nu også i andre dele af verden, herunder Brasilien, Australien og Argentina, men de strengeste regler for produktion findes i Italien, hvor navnet “Prosecco” er beskyttet.