Canaiolo

Canaiolo: En italiensk druesort

Canaiolo er en gammel italiensk rødvinsdrue, der især er kendt for sin rolle i Chianti-vine fra Toscana. Denne drue har gennem historien været en vigtig komponent i de klassiske Chianti-blends, hvor den bidrager med blødhed, frugtighed og et rundt præg, der balancerer den mere tanninholdige Sangiovese. Selvom dens popularitet faldt i det 20. århundrede, har den for nylig fået en genopblomstring i Toscana og omegn.

Klima og terroir

Canaiolo trives bedst i de varme og tørre klimaer, der er karakteristiske for Toscana-regionen. Druen kræver et relativt mildt klima med godt drænede jordtyper, som ofte er kalkholdige lerjord eller sandjord. I disse forhold modner Canaiolo langsomt, hvilket giver den tid til at udvikle sin frugtkarakter og bevare syreniveauet. Terroiret i Toscana, med sin kombination af varme dage og køligere nætter, fremmer druens aromatiske kompleksitet og dybde.

Karakteristika for Canaiolo

Canaiolo er kendt for at producere vine med en blødere struktur end andre italienske rødvinsdruer som Sangiovese eller Nebbiolo. Druen giver typisk vine med en dyb rubinrød farve og noter af modne røde frugter som kirsebær og hindbær, ofte suppleret med florale undertoner og krydrede hint. Tanninerne er moderate, og syreniveauet er relativt lavt, hvilket gør vinen mere tilgængelig og letdrikkelig. I blends hjælper Canaiolo med at give en blødere finish og reducere Sangioveses naturlige stramhed.

Varianter med Canaiolo

Canaiolo bruges traditionelt som en blandingsdrue i Chianti, men den bliver også anvendt i ren Canaiolo-vine eller i mindre blends, ofte i IGT-klassificerede vine (Indicazione Geografica Tipica). Når den bruges alene, producerer den frugtige, medium-kropsvine med en lettere struktur. Der findes også rosévarianter, hvor Canaiolos naturlige frugtsødme og lave tanniner fremhæves.

Vinproduktion med Canaiolo

Vinproduktionen af Canaiolo-vine indebærer ofte brug af ståltanke for at bevare druens friske frugtkarakter. Druen har en tendens til at oxidere hurtigt, hvilket kræver omhyggelig vinificering og lagring. Traditionelt blev druen tørret let før gæring, hvilket koncentrerede smagene og reducerede syren yderligere. I dag er moderne teknikker som kontrolleret temperaturgæring med til at sikre stabilitet og balance i vinen.