Domaine Chapelle de Blagny Rouge 1 Cru “Sous le Dos d’Ane” 2017

Gæring sker i kar (100 % afstilket høst). Hvis en sund høst tillader det, holder vi druerne i et køligt, iltfrit miljø i 5 til 8 dage (kold maceration før gæring). Derefter begynder alkoholgæringen, som varer omkring seks til ti dage, hvor vi går videre til remontage-, beluftnings- og duestadierne afhængigt af tid og år.

Gæren omdanner gradvist sukkeret til alkohol, mens det afgiver varme og kuldioxid. Varmen giver mulighed for vellykket udvinding af pigmenter indeholdt i druernes skind, og alkoholen udvinder de dyrebare tanniner, der er nødvendige for en god afbalanceret vin. Sammen med pigmenterne udtrykker disse de vidunderlige aromaer af vores vine i mange år.

Når alkoholgæringen er næsten færdig, holder vi alt ved en temperatur på 30° C i fire til seks dage for at udvinde det sidste af sukker og tanniner, der stadig er til stede i skindet og frøene og dermed fremme frugtens udtryk.

Derefter samler vi den flydende saft (friløbsjuice) og presser det, der er tilbage i karret.

Denne presning udføres gradvist. Ved hvert presningstrin smages de udvundne safter, hvilket giver os mulighed for kun at beholde de bedste tanniner.

Efter en kort fase i karene for at lade den grove bærme sætte sig, putter vi saften i egetræsfade (ca. 30 % nye tønder) i omkring et år. Dette efterfølges af overførsel til kar.