Dessertvin

Dessertvin kommer i flera varianter, som alla har sin unika smakprofil och produktionsmetod. Här är några av de mest kända dessertvinstilarna och hur de produceras:

1. Sauternes (Frankrike)

Druvor: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

Klimat och terroir: I Bordeaux-regionen i Frankrike, där Sauternes produceras, ger flodernas fuktiga klimat de perfekta förutsättningarna för ädelröta (Botrytis cinerea). Denna mögelsvamp reducerar vatteninnehållet i druvorna och koncentrerar sockret, vilket ger en söt, fyllig smak.

Produktion: Druvorna skördas selektivt när Botrytis har utvecklats, och vinifieringen sker med en långsam jäsning för att bevara druvornas sötma.

2. Portvin (Portugal)

Druvor: Vanligtvis Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão och Touriga Franca.

Klimat och terroir: Dourodalen i Portugal, där varma somrar och torra förhållanden ger en intensiv koncentration av socker i druvorna.

Produktion: Under jäsningsprocessen tillsätts druvsprit (brandy) för att stoppa jäsningen, vilket bevarar druvornas naturliga socker och ger en högre alkoholhalt. Vinet lagras sedan på träfat för att utveckla djup och komplexitet.

3. Eiswein (Tyskland och Österrike)

Druvor: Riesling, Gewürztraminer eller andra aromatiska vitvinsdruvor.

Klimat och terroir: Främst i kalla områden, där frost är vanligt på hösten/vintern. Här fryser druvorna naturligt på vinstocken, vilket koncentrerar socker och syra.

Produktion: Druvorna skördas och pressas medan de fortfarande är frusna. Detta ger en koncentrerad must med mycket socker och en frisk syra, som balanserar vinets sötma.

4. Tokaji Aszú (Ungern)

Druvor: Furmint och Hárslevelű.

Klimat och terroir: Tokaj-regionen i Ungern har ett fuktigt mikroklimat som gynnar utvecklingen av Botrytis. Detta gör druvorna särskilt lämpliga för dessertviner med en intensiv, honungsaktig smak.

Produktion: Botrytiserade druvor kallas ”Aszú” och plockas för hand innan de krossas och blandas med basvin för att skapa ett sött, gyllene vin med en rik smak.

5. Vin Santo (Italien)

Druvor: Trebbiano, Malvasia

Klimat och terroir: Vanligtvis från Toscana, där de torra, varma somrarna och höstarna gör det möjligt att torka druvorna.

Produktion: Druvorna hängs för torkning i flera månader (appassimento-metoden) för att koncentrera sockret. Efter pressning jäser de i små fat och lagras i flera år, vilket ger en fyllig, nötaktig smak.

Dessa dessertviner kan variera från lätta och fruktiga till kraftiga och komplexa, beroende på vilken typ av druva och produktionsmetod som används.