Bubblor

Mousserande vin är ett vin som innehåller koldioxid, vilket ger det dess karakteristiska bubblor. Denna koldioxid kan bildas naturligt genom jäsning eller tillsättas konstgjort. De mest kända typerna av mousserande vin är champagne, cava, prosecco och sekt, men många regioner världen över producerar mousserande viner.

Det finns flera metoder för att framställa mousserande vin, och vilken metod som används beror ofta på vinens ursprung och stil. Här är en genomgång av vad mousserande vin är och hur det tillverkas på olika platser i världen:

1. Champagnemetoden (Méthode Traditionnelle)

Denna metod används för att göra de mest berömda mousserande vinerna, såsom champagne från Champagne-regionen i Frankrike, men används också i andra områden som Franciacorta i Italien, Cava i Spanien och många andra regioner.

Tillverkningsprocess:

Vinet börjar med att jäsa som ett vanligt vin (basvin).

Därefter tillsätts en blandning av jäst och socker (liqueur de tirage) till vinet, som sedan hälls på flaskor där den andra jäsningen sker.

Under denna jäsning fångas koldioxid i flaskan, vilket skapar bubblorna.

Flaskorna lagras i flera månader eller år, varpå jästcellerna dör och skapar en komplex arom (autolytiska toner som bröd och jäst).

Efter lagringen avlägsnas jästresterna genom en process kallad ”dégorgement”, och flaskan fylls på med en liten mängd vin och socker (liqueur d’expédition) för att justera vinets sötma.

Exempel: Champagne (Frankrike), Cava (Spanien), Crémant (Frankrike), Franciacorta (Italien), Cap Classique (Sydafrika).

2. Charmat-metoden (Tankmetoden)

Denna metod används särskilt för lättare, friska och fruktiga mousserande viner som prosecco från Italien.

Tillverkningsprocess:

I stället för att utföra den andra jäsningen i flaskan, som man gör i champagnemetoden, sker jäsningen här i en stor trycktank.

När jäsningen är klar filtreras vinet för att avlägsna jästresterna, och det tappas sedan på flaskor under tryck.

Denna metod är snabbare och billigare och bevarar vinets fruktiga karaktär.

Exempel: Prosecco (Italien), Moscato d’Asti (Italien), Lambrusco (Italien), Sekt (Tyskland, Österrike).

3. Transfer-metoden

Denna metod är en hybrid mellan champagnemetoden och Charmat-metoden.

Tillverkningsprocess:

Precis som i champagnemetoden sker den andra jäsningen på flaska.

Istället för att utföra dégorgement (avlägsnande av jästrester), blir vinerna överförda till en trycktank där de filtreras, och sedan hälls de tillbaka på flaskor.

Detta är en billigare process än champagnemetoden, men den kan ändå bevara en del av komplexiteten från flaskjäsning.

Exempel: Ofta använd i billigare versioner av mousserande viner gjorda i länder som Australien och USA.

4. Methode Ancestrale

Detta är en äldre metod som har återvunnit popularitet, särskilt i mindre vinområden. Vinet kallas ofta pét-nat (pétillant naturel).

Tillverkningsprocess:

Vinet jäser delvis i en tank och tappas sedan på flaskor medan det fortfarande är i gång med den första jäsningen.

Jäsningen avslutas i flaskan, vilket skapar bubblor.

Det sker ingen tillsättning av socker eller jäst under denna metod, vilket ofta resulterar i en rustik och naturlig stil med oklarhet och mindre intensiva bubblor.

Exempel: Pétillant Naturel (Frankrike), vissa naturliga viner runt om i världen.

5. Koldioxid-injektion

Denna metod används sällan för kvalitetsviner, men används för några billigare mousserande viner.

Tillverkningsprocess:

Vinet tillverkas som ett vanligt stilla vin.

Därefter tillsätts koldioxid under tryck, precis som man skulle göra med läsk.

Resultatet är ett vin med grova, stora bubblor som saknar den finess som man finner i viner gjorda med traditionella metoder.

Exempel: Billiga mousserande viner som säljs som bordsvin i stormarknader.

Regionala exempel på mousserande viner:

Frankrike: Champagne är den mest kända, men även Crémant produceras i flera regioner som Alsace, Bourgogne och Loire. De använder ofta samma metod som champagne men med lokala druvor.

Italien: Prosecco (Charmat-metoden) är den mest kända, men Franciacorta (Méthode Traditionnelle) är ett prestigefyllt, komplext mousserande vin. Lambrusco och Moscato d’Asti är andra exempel.

Spanien: Cava görs främst i Katalonien och använder den traditionella metoden. Cava kan ha en frisk, citrusaktig profil, men de bättre exemplen kan också ha mer komplexa, autolytiska toner.

Tyskland och Österrike: Sekt är det lokala mousserande vinet och kan göras både med traditionella metoder och Charmat-metoden. Tysk sekt gjord med Riesling kan vara särskilt kännetecknande med livliga syretoner.

USA och Australien: Dessa länder producerar mousserande viner i många stilar. Kalifornien är känt för sina mousserande viner i champagne-stil, ofta producerade av stora hus som Schramsberg.

Mousserande viner har alltså ett brett utbud av stilar och produktionsmetoder som återspeglar de regioner de kommer från samt de druvor och produktionsmetoder som används.