Pigato

Pigato-druans karaktäristika

Pigato-druan är en mutation av Vermentino-druan, även känd som Malvasia. Även om de är genetiskt besläktade tenderar Pigato-viner att vara mer aromatiska och har en bättre förmåga att åldras jämfört med Vermentino-viner.

Druan producerar viner med en strågul färg med gyllene skiftningar. Aromprofilen är rik och fruktig med inslag av plommon, mogen persika och honung på en mineralbakgrund. Det kan också finnas lätta hintar av gula blommor, mysk och kåda. Smaken är torr men mjuk, rund på gommen, lätt varm, rik och fyllig med en utmärkt ihållighet och en behaglig bitter bakgrund som påminner om persikokärna och bitter honung.

Ligurien: Klimat och vinområden

Ligurien är känt för sina branta kustlinjer och bergiga terräng, vilket ger unika mikroklimat idealiska för vinproduktion. Klimatet är medelhavsinspirerat med milda vintrar och varma somrar, modererat av havsbrisar från Liguriska havet. Detta skapar ideala förhållanden för odling av vita druvor som Pigato.

De viktigaste vinområdena för Pigato-odling inkluderar provinserna Savona och Imperia samt storstaden Genua. Särskilt runt staden Albenga produceras robusta och mycket smakfulla vita viner från Pigato-druvor.

Vinvarianter och exempel

Pigato-druan används främst för att producera torra vita viner, men det finns variationer beroende på vinifieringsmetoder och producentens stil. Till exempel producerar Azienda Agricola Donata Bianchi ett Pigato-vin med en livlig strågul färg och gröna skiftningar. Aromprofilen innehåller citrusfrukter med framträdande inslag av vita blommor och salvia, medan smaken är elegant, frisk och saftig med en blommig touch av jasmin.

Produktionsmetoder: Från mark till källare

Arbete i vingården
Pigato-vinstockar odlas ofta på branta sluttningar nära havet, vilket ger druvorna en unik mineralisk karaktär. Vinstockarna är vanligtvis uppbundna efter Guyot-systemet, en vanlig beskärningsmetod som hjälper till att kontrollera utbytet och förbättra druvornas kvalitet. Skörden sker manuellt för att säkerställa att endast de bästa druvorna väljs ut för vinifikation.

Arbete i vinkällaren
Efter skörden genomgår druvorna en mild pressning för att extrahera musten utan att dra för många bitterämnen från skalen. Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerade temperaturer för att bevara druvornas friska och fruktiga aromer. Vissa producenter väljer att låta vinet vila på jästfällningen (lie) under en period för att tillsätta komplexitet och textur till vinet. Denna metod kan ge vinet en rikare munskänsla och djupare smaknyanser.

Stil i olika vinområden

I Ligurien är stilen för Pigato-viner generellt frisk och aromatisk med en framträdande mineralisk karaktär som återspeglar områdets terroir. Vissa producenter experimenterar med kortvarig skalkontakt före jäsning för att intensifiera aromprofilen och ge vinet en mer komplex struktur. Andra väljer att jäsa och lagra vinet i neutrala ekfat för att tillsätta subtila kryddiga noter utan att överrösta druvans naturliga karaktär.

Pigato är en druva som på ett ypperligt sätt fångar essensen av Liguriens unika terroir, vilket resulterar i viner med en distinkt personlighet och en djup koppling till deras ursprung.