Julsmaklåda

För den traditionella svenska julmiddagen

Den svenska julmiddagen kan vara en smakexplosion med fyllighet, syrlighet och sötma. Det kräver ett vin med intensitet, balans och gärna en viss fyllighet.

Rödvin

Pinot Noir – En fransk Pinot Noir, särskilt från Bourgogne, kan vara ett elegant val eftersom den har en bra balans mellan frukt och syra. Bourgogne-viner kan tillföra en fin lätthet till den annars tunga julmaten. Alternativt kan du prova en New Zealand Pinot Noir, som ofta är lite mer fruktdriven men fortfarande har en frisk syra.

Amarone – Ett fylligt och kraftigt Amarone från Veneto i Italien är ett klassiskt val till jul. Amarone-viner har djupa, torkade fruktnoter som plommon och russin, som matchar de karamelliserade tonerna i fläsksteken och ankans saftighet. Den höga alkoholhalten hjälper också till att balansera den feta julmaten.

Zinfandel – Om du önskar något med en fruktbomb kan en Zinfandel från Kalifornien vara perfekt. Den är ofta fylld med smak av mörka bär, kryddor och en antydan till sötma, som matchar julmatens komplexitet.

Vitt vin

Riesling (halvtorr eller torr) – En Riesling från Mosel i Tyskland, antingen torr eller halvtorr, kan vara ett uppfriskande val. Den har både syra och en fruktsötma som passar bra till de söta och salta inslagen i julmiddagen.

Chenin Blanc – En Chenin Blanc, särskilt från Loire, har lite högre syra och en härlig fruktsmak som kan klara de kraftiga rätterna. Det är ett vin med en fyllig struktur, men samtidigt har den en friskhet som kan bryta igenom fetman.

Mousserande vin

Champagne eller Cremant – Ett glas torr Champagne eller Cremant de Bourgogne är en festlig och läcker start på julmiddagen. De små bubblorna och syran rengör gommen och fungerar som en elegant kontrast till den tunga måltiden. En Champagne med lite mer kropp, exempelvis en Blanc de Noirs, kan också serveras tillsammans med de första rätterna.

Många väljer idag lättare alternativ till den tunga, traditionella julmaten – kanske en kalkon, vegetariska rätter eller fisk. Här är några viner som passar till ett lättare, modernt julbord.

Rödvin

Gamay – En lätt och frisk Gamay från Beaujolais i Frankrike passar bra till lättare kötträtter och vegetariska rätter. Den är lätt och fruktig med låg tannin, vilket gör den mycket matvänlig.

Sangiovese – En Sangiovese från Toscana, till exempel Chianti Classico, kan också vara ett bra val. Den har ofta en bra syra och smaknoter av körsbär och örter, som passar perfekt till medelhavsinspirerade julrätter.

Vitt vin

Chardonnay (utan för mycket ek) – En frisk och fruktig Chardonnay, särskilt från Chablis i Frankrike, kan vara ett underbart val till fisk, skaldjur eller lättare rätter. Den har en krispig syra och mineralitet, vilket ger ett elegant intryck.

Grüner Veltliner – Ett vin från Österrike, som är känt för sin friska och lätt kryddiga smak. Den fungerar bra med vegetariska rätter, fjäderfä och fisk. Grüner Veltliner har en bra balans mellan syra och frukt, vilket gör den mycket matvänlig.

För julbordet

Julbordet är en värld av rätter som sill, leverpastej och tarteletter. Här krävs viner med både syra och struktur, som kan konkurrera med de många olika smakupplevelserna.

Vitt vin

Riesling Kabinett – En lätt söt Riesling Kabinett från Tyskland är ett utmärkt val. Den har hög syra och lätt sötma som passar till sill och rätter med lite salt och syra.

Albariño – En Albariño från Rias Baixas i Spanien är också ett utmärkt val till fisk och skaldjur. Den är frisk och citruspräglad med en lätt saltad mineralitet, som passar bra till de nordiska fiskrätterna.

Rosé

Torr rosé från Provence – En rosé med låg tannin och hög syra kan faktiskt vara en härlig matchning till ett svenskt julbord. Provence-roséer har den rätta balansen av frukt och friskhet, som kan klara både fisk och lättare kötträtter.

Öl och snaps Även om vin är självklart kan ett gott julöl och snaps inte heller underskattas. Överväg att servera öl som ett komplement till vinerna, särskilt om du har gäster som föredrar ett gott julöl till lunchen.

För desserten och julgodiset

När vi når desserten, som ofta inkluderar ris à la Malta, eller kanske lite marsipan och choklad, krävs det ett sött vin som kan balansera desserten utan att bli för överväldigande.

Sött vin

Sauternes – En klassiker till desserten! Detta franska söta vin från Bordeaux har noter av honung, aprikos och nötter, som passar utmärkt till ris à la Malta och andra krämiga desserter.

Recioto della Valpolicella – Ett italienskt dessertvin gjort på torkade druvor, liksom Amarone, men med en söt profil. Det passar till choklad och nötter.

Portvin – En bra tawny port med noter av torkade frukter och nötter kan också vara ett bra val. Den passar särskilt bra till choklad och marsipan.

Allmänna tips för julviner

Balans är nyckeln – Välj viner med en bra balans mellan syra och frukt, så de kan stå emot julmatens många lager av smak.

Överväg alkoholhalten – Viner med en något högre alkoholhalt kan bättre hantera fetman i maten, men undvik att välja för kraftiga viner till lätta rätter.

Kom ihåg temperaturen – Servera de röda vinerna lite svalare än du kanske är van vid. Det kan lyfta fram frukten och ge vinet mer friskhet.

Med dessa förslag är du redo att välja det perfekta vinet till din julafton, oavsett om du håller fast vid de klassiska rätterna eller går en lättare väg. God jul och skål!