Domaine Petitot

Den lilla charmiga Domaine Petitot ligger i det natursköna Bourgogne strax söder om Dijon i Frankrike, där familjen Petitot har ägt och drivit vingård i mer än tre generationer.

Här finns fokus på ekologi och kvalitet, detta genomsyrar helt enkelt hela det tillvägagångssätt som Hervé Petitot har både för sina marker och vinifieringen. Minimal plöjning och druvorna handplockas som en naturlig del i framställningen av deras Bourgogne-viner. Som han säger ”vinet bestämmer, vinmakaren följer med”

År 2004 köpte Hervé Petitot två nya och verkligen mycket intressanta jordstycken, nämligen Pommard Le Poisot och Aloxe Corton och år 2008 köptes också Savigny Les Beaune. Den övervägande delen av produktionen kommer från benämningen Coté de Nuits Villages som representerar tre olika viner, Terres Burgondes, Les Monts de Boncourt och Les Vignottes, och totalt sett utgör det hälften av den totala produktionen. Endast cirka 10% är vitvin och resten 90% rödvin.

Bourgogne

Regionen producerar både röda och vita viner, och dess terroir anses vara en av de bästa i världen.

Bourgognes röda viner är typiskt gjorda av Pinot Noir-druvor, medan dess vita viner normalt är gjorda av Chardonnay-druvor. Några av Bourgognes mest anmärkningsvärda viner inkluderar Domaine Romanée-Conti, Chablis Grand Cru och Meursault Premier Cru. Bourgognes terroir är den unika kombinationen av jordtyp, klimat, druvsort och vinframställningsmetoder som ger varje vin sin distinkta smak och egenskaper. Jorden i Bourgogne består mestadels av kalksten med lite lera och grus ingrundet. Denna typ av jord är idealisk för Pinot Noir-druvor för rödvin eftersom den hjälper druvorna att behålla sin syra och friskhet. Klimatet spelar också en viktig roll för kvaliteten på Bourgognes viner, där varma somrar och kalla vintrar bidrar till att balansera smakerna. Bourgogne är känt för att producera några av världens finaste röda och vita viner. Deras röda har komplexa men eleganta smaker med inslag av mörka frukter, jordighet, kryddor och läder. Deras vita är krispiga och syrliga med inslag av stenfrukt, citrus och mineralitet. Många Bourgogne-viner kan åldras väl över tid och få komplexitet i takt med att de mognar. Domaine Romanée-Conti anses vara en av de bästa röda i världen, medan Chablis Grand Cru är en av de mest eftertraktade vita från Bourgogne. Meursault Premier Cru är ett bra exempel på en högkvalitativ vit Bourgogne som kan åldras väl.

Côte de Nuits

Côte de Nuits är en av de mest kända och eftertraktade regionerna för vinproduktion i Frankrike. Den är känd för sina röda viner, som oftast är gjorda av Pinot Noir-druvor. Dessa viner kännetecknas av sin djupa färg, intensiva aromer och välbalanserade tanniner.

Côte de Nuits ligger i Bourgogne, Frankrike och är känt för att producera några av de finaste röda vinerna i världen. Regionen har ett unikt klimat som ger ideala mognadsbetingelser för Pinot Noir-druvan. Regionens terroir spelar också en viktig roll för kvaliteten och karaktären hos de viner som produceras där. Côte de Nuits producerar en bred variation av olika stilar av rött vin, allt från lätta till fylliga viner. Dessa viner kan variera från ljusa och fruktiga till komplexa och jordnära. Vinerna har också en lång lagringspotential, där några kan åldras i årtionden eller till och med århundraden! Sammanfattningsvis är Côte de Nuits ett utmärkt val för dem som letar efter röda viner av hög kvalitet med komplexitet och lagringsvärdighet. Med så många olika stilar tillgängliga finns det något för alla smaker i denna region!

Côte de Beaune

Vinets historia är en rik gobeläng, vävd med berättelser om terroir, appellationer och vingårdar som har gått i arv genom generationer. Ett sådant exempel är Côte de Beaune, en region i Bourgogne som är känd för att producera några av de finaste vinerna i världen. Terroiren i detta område är unik, med en kombination av kalksten och lerjord som ger de perfekta odlingsvillkoren för Pinot Noir- och Chardonnay-druvorna som trivs här. Vinerna som produceras i denna region beskrivs ofta som eleganta och komplexa med en delikat balans mellan frukt och syra, vilket gör dem till ett nöje att njuta av. Appellationerna i Côte de Beaune, som Meursault och Puligny-Montrachet, är firade för sina unika karaktärsdrag och är mycket eftertraktade av vinentusiaster världen över. Och låt oss inte glömma AOC Bourgogne, som omfattar hela Bourgogne-regionen och ställer strikta standarder för produktionen av sina viner, vilket säkerställer att endast de finaste druvorna används och att vinframställningsprocessen utförs med största omsorg och uppmärksamhet på detaljer.

Pinot Noir

Pinot noir, också känd som ”hjärtekrossande druva,” är en delikat och oförutsägbar druvsort som kräver svalare klimat för att trivas. Den är en av de äldsta druvsorterna i världen, med ursprung ända tillbaka till romartiden. Idag är den oftast förknippad med Bourgogne i Frankrike, där den producerar några av världens mest eftertraktade och dyraste viner.

Bourgognes Côte-d’Or-region är hemvist för några av de finaste Pinot noir-vingårdarna i världen. Regionens unika terroir, med sin kalkstensrika jord och svala klimat, ger ideala odlingsförhållanden för denna druvsort. De resulterande vinerna är eleganta, komplexa och fulla av karaktär. De är kända för sina aromer av röd frukt, jordiga undertoner och subtila inslag av kryddor.

Pinot noir är en utmanande druva att odla och vinifiera. Den är mottaglig för sjukdomar och kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer genom hela växtsäsongen. Vinproducenter måste också vara försiktiga med att inte överextrahera saften under jäsningen, då det kan resultera i hårda tanniner och en bitter smak. Men när den odlas och vinifieras korrekt kan Pinot noir producera några av de mest sublima vinerna i världen.

En av de mest spännande sakerna med Pinot noir är dess förmåga att uttrycka terroir. Vin gjorda av denna druvsort kan variera mycket beroende på var de odlas. Förutom Bourgogne odlas Pinot noir också i andra områden med svalt klimat runt om i världen, såsom Oregons Willamette Valley, Kaliforniens Sonoma Coast och Nya Zeelands Central Otago. Pinot noir är en fascinerande druvsort som har fångat vinälskarnas hjärtan världen över.

Dess känsliga natur och förmåga att uttrycka terroir gör den till en favorit bland både vinodlare och vinentusiaster. Oavsett om du smuttar på ett glas Bourgogne eller en flaska från Willamette-dalen, kommer Pinot noir säkert att vara en succé.

Pinot Noir och mat

+ Fisk och skaldjur:
– Grillad lax med en lätt kryddad rub
– Räkor stekta i vitlökssmör
– Ostron med en frisk citronvinägrett.

+ Fjäderfä:
– Stekt ankbröst med en hallonsås
– Kyckling med tryffel och svamp.

+ Svamp:
– Risotto med svamp och parmesanost
– Portobello-biffar med grillade grönsaker.

+ Ost:
– Brie eller Camembert med färska jordgubbar
– Getost med honung och valnötter.

Tips för att njuta av Pinot Noir

– Servera vinet vid en temperatur mellan 12-18°C för att framhäva aromerna
– Använd stora, runda vinglas för att ge vinet utrymme att öppna sig
– Låt vinet luftas i glaset i några minuter innan du njuter av det
– Prova olika årgångar och producenter för att upptäcka din personliga favoritstil.

Chardonnay

Chardonnay, drottningen av vita viner, är en druvsort som har fångat vinälskarnas hjärtan världen över. Med sin rika historia och mångsidiga smakprofil har Chardonnay blivit ett av de mest populära vinerna i världen.

Chardonnay är en grönskalig druvsort som härstammar från Bourgogne-regionen i Frankrike. Den odlas nu i många vinområden runt om i världen, inklusive Kalifornien, Australien och Nya Zeeland. Druvan är känd för sin förmåga att anpassa sig till olika klimat och jordtyper vilket ger den en unik smakprofil beroende på var den odlas.

Chardonnays smakprofil kan variera från krispig och syrlig till rik och smörig. Detta beror på vinframställningsprocessen, som kan omfatta lagring på ekfat och malolaktisk jäsning. Dessa tekniker tillför komplexitet till vinet och kan framhäva smaker av vanilj, karamell och rostat.

En av de mest spännande sakerna med Chardonnay är dess mångsidighet. Den kan paras med ett brett utbud av livsmedel, från fisk och skaldjur till fjäderfä till krämiga pastarätter. Det är också ett utmärkt vin att njuta av i sig självt en varm sommarkväll eller med vänner över en ostbricka.

Men det kanske mest överraskande med Chardonnay är dess förmåga att åldras med grace. Medan många tänker på vita viner som att de är gjorda för omedelbar konsumtion kan Chardonnay faktiskt förbättras med åren. En välgjord Chardonnay kan lagras i 5-10 år eller även längre och utvecklar mer komplexa smaker och aromer över tid.

Chardonnay och mat

Chardonnay är ett mångsidigt vin som passar bra med en mängd olika livsmedel. Med sin medium- till fylliga kropp och måttliga syra är det väl lämpat för olika rätter. Här är några matparningar som fungerar bra med Chardonnay:

+ Fisk och skaldjur: Chardonnay passar bra till feta fiskar som lax eller tonfisk samt skaldjur som räkor och hummer
– Exempel: Stekta torskfiléer med smörsås och färska grönsaker.

+ Fjäderfä: Chardonnay kan också paras bra med ljust kött som kyckling eller kalkon
– Exempel: Grillad kycklingfilé med citron och örter.

+ Feta ostar: Chardonnay kan hantera smaken av feta ostar som brie eller camembert
– Exempel: Brieost med färska baguetteskivor och nötter.

+ Krämiga rätter: Chardonnay fungerar bra med krämiga såser och rätter som fettuccine alfredo eller risotto
– Exempel: Krämig svampsoppa med färska örter.