Olivier Giroux

Olivier Giroux är född och uppvuxen i Mâconnais-området som är det sydligaste vinproducerande området i Bourgogne. Ett område som domineras av Chardonnay-druvan, men där man också stöter på druvan Gamay. Vinerna härifrån är kraftfulla och aromatiska. Området är 10 km brett och 35 km långt.

Det var först 2002 som Olivier Giroux kunde kalla sig vinbonde, han hade utbildat sig till vinbonde i Rhônedalen och fick nu möjlighet att komma hem till Loché, en liten stad väster om Mâcon. Domaine du Clos des Rocs blev därmed en verklighet, 8,8 ha vinrankor varav 6 ligger i Pouilly Loché. De andra drygt 3,5 ha “Les Mûres” är hans monopol. Det låter inte så mycket men oavsett detta är han den största producenten i Pouilly Loché. Det skulle gå 10 år innan marken var redo för att han skulle kunna konvertera till ekologisk drift även om han hade följt principerna i många år innan. Och idag är ekologi och Rudolf Steiner-baserad filosofi om, att allt levande i vinmarken ska stärkas, varigenom marken når sin högsta potential införd.

Vinrankorna i Clos des Rocs är 70 år gamla. Det är en lätt sluttning, vänd mot öster. Bara 100 meter norrut hittar du En Chantone, en plats där domänens vinrankor är 90 år gamla.

Förutom tre cuvéer från Clos des Rocs gör han även som sagt Pouilly-Loché, Les Mûres, som kommer från en mark på 1 hektar. 35 procent vinifieras på fat, resten i tank. Några av druvorna säljer han till Bret-bröderna i Vinzelles.

Bourgogne

Regionen producerar både röda och vita viner, och dess terroir anses vara en av de bästa i världen.

Bourgognes röda viner görs typiskt av Pinot Noir-druvor, medan dess vita viner vanligtvis görs av Chardonnay-druvor. Några av Bourgognes mest anmärkningsvärda viner inkluderar Domaine Romanée-Conti, Chablis Grand Cru och Mersault Premier Cru. Bourgognes terroir är den unika kombinationen av jordtyp, klimat, druvsort och vinframställningsmetoder som ger varje vin sin karaktäristiska smak och egenskaper. Jorden i Bourgogne är mestadels kalksten med lite lera och grus inblandat. Denna typ av jord är idealisk för Pinot Noir-druvor till rödvin, eftersom den hjälper druvorna att bevara sin syra och friskhet. Klimatet spelar också en viktig roll för kvaliteten på Bourgognevinerna, där varma somrar och svala vintrar hjälper till att balansera smakerna. Bourgogne är känt för att producera några av världens finaste röda och vita viner. Dess röda är komplexa men eleganta med toner av mörka frukter, jordighet, krydda och läder. Dess vita är krispiga och syrliga med inslag av stenfrukt, citrus och mineralitet. Många Bourgogneviner kan åldras väl över tid och får komplexitet när de mognar. Domaine Romanée-Conti anses vara en av de bästa röda i världen, medan Chablis Grand Cru är en av de mest eftertraktade vita från Bourgogne. Mersault Premier Cru är ett bra exempel på en högkvalitativ vit Bourgogne som kan åldras väl.

Côte de Nuits

Côte de Nuits är en av de mest kända och eftertraktade regionerna för vinproduktion i Frankrike. Den är känd för sina röda viner, som typiskt görs av Pinot Noir-druvor. Dessa viner kännetecknas av sin djupa färg, intensiva aromer och välbalanserade tanniner.

Côte de Nuits ligger i Bourgogne, Frankrike och är känt för att producera några av världens finaste röda viner. Regionen har ett unikt klimat som ger idealiska mognadsförhållanden för Pinot Noir-druvan. Regionens terroir spelar också en viktig roll för kvaliteten och karaktären hos de viner som produceras där. Côte de Nuits producerar en bred variation av olika stilar av rödvin, från lätta till fylliga viner. Dessa viner kan variera från ljusa och fruktiga till komplexa och jordiga. Vinerna har också en lång lagringspotential, där vissa kan åldras i decennier eller till och med århundraden! Sammantaget är Côte de Nuits ett utmärkt val för dem som söker rödviner av hög kvalitet med komplexitet och åldersvärdighet. Med så många olika stilar tillgängliga finns det något för alla smaker i denna region!

Côte de Beaune

Vinets historia är ett rikt gobeläng, vävt med berättelser om terroir, appellationer och vingårdar som gått i arv genom generationer. Ett sådant exempel är Cote de Beaune, en region i Bourgogne som är känd för att producera några av de finaste vinerna i världen. Terroiren i detta område är unik, med en kombination av kalksten och lera som ger de perfekta växtförhållandena för Pinot Noir och Chardonnay-druvorna som trivs här. Vinerna som produceras i denna region beskrivs ofta som eleganta och komplexa med en delikat balans mellan frukt och syra, vilket gör dem till ett nöje att njuta av. Appellationerna i Cote de Beaune, såsom Meursault och Puligny-Montrachet, är firade för sina distinkta egenskaper och är mycket eftertraktade av vinentusiaster över hela världen. Och låt oss inte glömma AOC Bourgogne, som omfattar hela Bourgogne-regionen och sätter stränga standarder för produktionen av sina viner, vilket säkerställer att endast de finaste druvorna används, och att vinframställningsprocessen utförs med största omsorg och känsla för detaljer.

Pinot Noir

Pinot noir, även känd som ’hjärteknäckardruvan,’ är en delikat och nyckfull druvsort som kräver svalare klimat för att trivas. Den är en av de äldsta druvsorterna i världen, med sitt ursprung tillbaka till romartiden. Idag är den oftast förknippad med Bourgogne i Frankrike, där den producerar några av de mest eftertraktade och dyrbara vinerna i världen.

Bourgognes Côte-d’Or-regionen är hem för några av de finaste Pinot noir-vinmarkerna i världen. Regionens unika terroir, med sin kalkstensrika jord och svala klimat, ger idealiska växtförhållanden för denna druvsort. De resulterande vinerna är eleganta, komplexa och fulla av karaktär. De är kända för sina aromer av röda frukter, jordiga undertoner och subtila inslag av kryddor.

Pinot noir är en utmanande druva att odla och vinifiera. Den är mottaglig för sjukdomar och kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer under hela växtsäsongen. Vinproducenter måste också vara försiktiga med att inte dra ut för mycket juice under jäsningen, eftersom det kan resultera i skarpa tanniner och en bitter smak. Men när den odlas och vinifieras på rätt sätt, kan Pinot noir producera några av världens mest sublima viner.

En av de mest spännande sakerna med Pinot noir är dess förmåga att uttrycka terroir. Viner gjorda av denna druva kan variera mycket beroende på var de odlas. Förutom Bourgogne odlas Pinot noir även i andra regioner med svalt klimat runt om i världen, såsom Oregons Willamette Valley, Kaliforniens Sonoma Coast och Nya Zeelands Central Otago. Pinot noir är en fascinerande druvsort som har fångat hjärtan hos vinälskare över hela världen.

Dess känsliga natur och förmåga att uttrycka terroir gör den till en favorit bland både vinodlare och vinentusiaster. Oavsett om du smuttar på ett glas Bourgogne eller en flaska från Willamette Valley, kommer Pinot noir säkert att vara en succé.

Pinot Noir och mat

+ Fisk och skaldjur:
– Grillad lax med en lätt kryddig rub
– Räkor stekta i vitlökssmör
– Ostron med en frisk citronvinägrett.

+ Fågel:
– Stekt ankbröst med en hallonsås
– Kyckling med tryffel och svamp.

+ Svamp:
– Risotto med svamp och parmesanost
– Portobello-biffar med grillade grönsaker.

+ Ost:
– Brie eller Camembert med färska jordgubbar
– Getost med honung och valnötter.

Tips för att njuta av Pinot Noir

– Servera vinet vid en temperatur mellan 12-18°C för att framhäva aromerna
– Använd stora, runda vinglas för att ge vinet utrymme att öppna sig
– Låt vinet luftas i glaset i ett par minuter innan du njuter av det
– Prova olika årgångar och producenter för att upptäcka din personliga favoritstil.

Chardonnay

Chardonnay, drottningen av vita viner, är en druvsort som har fångat hjärtana hos vinälskare över hela världen. Med sin rika historia och mångsidiga smakprofil har Chardonnay blivit ett av världens mest populära viner.

Chardonnay är en grönskalig druvsort som härstammar från Bourgogne-regionen i Frankrike. Den odlas nu i många vinområden runt om i världen, inklusive Kalifornien, Australien och Nya Zeeland. Druvan är känd för sin förmåga att anpassa sig till olika klimat och jordtyper, vilket ger den en unik smakprofil beroende på var den odlas.

Chardonnays smakprofil kan variera från frisk och syrlig till rik och smörig. Detta beror på vinframställningsprocessen, som kan inkludera lagring på ekfat och malolaktisk jäsning. Dessa tekniker tillför komplexitet till vinet och kan framhäva smaker av vanilj, karamell och rostat bröd.

En av de mest spännande sakerna med Chardonnay är dess mångsidighet. Den kan kombineras med en rad olika livsmedel, från fisk och skaldjur till fågel till krämiga pastarätter. Det är också ett fantastiskt vin att njuta av på egen hand en varm sommarkväll eller att dela med vänner över en ostbricka.

Men det kanske mest överraskande med Chardonnay är dess förmåga att åldras med elegans. Medan många tänker på vita viner som avsedda för omedelbar konsumtion, kan Chardonnay faktiskt förbättras med lagring. En välgjord Chardonnay kan lagras i 5-10 år eller ännu längre, och utvecklar mer komplexa smaker och aromer över tiden.

Chardonnay och mat

Chardonnay är ett mångsidigt vin som passar bra med en mängd olika livsmedel. Dess medelstora till fulla kropp och måttliga syra gör den lämplig för olika rätter. Här är några matparningar som fungerar bra med Chardonnay:

+ Fisk och skaldjur: Chardonnay passar bra med fet fisk som lax eller tonfisk samt skaldjur som räkor och hummer
– Exempel: Stekta torskfiléer med smörsås och färska grönsaker.

+ Fågel: Chardonnay kan även para sig bra med ljust kött som kyckling eller kalkon
– Exempel: Grillad kycklingbröst med citron och örter.

+ Feta ostar: Chardonnay kan stå emot smaken av feta ostar som brie eller camembert
– Exempel: Brieost med färska baguetteskivor och nötter.

+ Krämiga rätter: Chardonnay fungerar bra med krämiga såser och rätter som fettuccine alfredo eller risotto
– Exempel: Krämig svampsoppa med färska örter.