Vad kännetecknar biodynamiskt vin?

Biodynamiskt vin skiljer sig från konventionellt och ekologiskt vin genom att följa en uppsättning specifika principer som utvecklades av den österrikiska filosofen Rudolf Steiner år 1924. Dessa principer handlar om att skapa en naturlig balans i vingården och minimera externa ingripanden.

Ingen konstgödsel eller syntetiska bekämpningsmedel
Användning av biodynamiska preparat (t.ex. komposterade örter och kisel)
Kosmiska rytmer och månkalendern styr arbetet
Jordens bördighet bevaras genom naturliga metoder
Hantverksmässig metod i vinkällaren – minimal intervention

Arbete i vingården

Biodynamiska vinodlare ser sina marker som ett sammanhängande ekosystem, där allt måste samspela för att skapa friskare växter och bättre druvor.

Grönstringsgrödor – Växter som klöver och lucern odlas mellan vinrankorna för att tillföra näring till jorden.

Kompost och biodynamiska preparat – Gödsel från djur (ofta från vingårdens egna kor) blandas med örter som rölleka, maskros och valeriana för att skapa en näringsrik kompost.

Månkalendern – Tidpunkter för beskärning, plantering och skörd anpassas efter månens faser och planeternas positioner, eftersom det tros påverka växternas tillväxt.

Arbetet i vinkällaren

När druvorna har skördats fortsätter den biodynamiska filosofin i källaren.

Inhemska jäststammar – Istället för industriell jäst används de naturliga jästcellerna som finns på druvorna och i källaren.

Inga tillsatser – Användningen av svavel hålls till ett minimum, och många biodynamiska viner buteljeras utan filtrering för att bevara vinets naturliga struktur.

Långsam vinifikation – Många biodynamiska producenter låter vinerna jäsa och mogna i ekfat, amphoror eller betongtankar för att utveckla ett renare och mer terroirtroget vin.

Var produceras biodynamiskt vin?

Biodynamik ökar allt mer i många vinregioner världen över. Några av de mest kända producenterna och regionerna inkluderar:

Frankrike – Loire, Alsace, Bourgogne, Rhône (t.ex. Domaine Leflaive, Zind-Humbrecht, Chapoutier)
Italien – Toscana, Piemonte, Sicilien (t.ex. COS, Foradori)
Spanien – Priorat, Ribera del Duero
Tyskland & Österrike – Mosel, Wachau
USA – Kalifornien, Oregon
Certifieringar och märkningar
Det finns flera organisationer som certifierar biodynamiskt vin:

71 Demeter – Den mest erkända biodynamiska certifieringen
71 Biodyvin – En fransk certifiering, främst för topproducenter

Slutsats

Biodynamisk vinproduktion handlar om att arbeta med naturen istället för mot den. Genom att använda holistiska och hållbara metoder strävar biodynamiska vinmakare efter att skapa mer livliga vingårdar och autentiska viner med djup och komplexitet.

Vill du prova biodynamiskt vin? Håll då utkik efter Demeter-märket nästa gång du köper vin!