Wine for Tartar

Hvorfor vælge vin til tatar?

Da tatar er en rå ret, fungerer det bedst med vine, der er lette i tanniner, men samtidig har frugtighed og syre. For kraftige vine med høje tanniner kan virke for dominerende over den delikate kødtekstur.

Vores Anbefalinger:

Da tatar er en rå ret, fungerer det bedst med vine, der er lette i tanniner, men samtidig har frugtighed og syre. For kraftige vine med høje tanniner kan virke for dominerende over den delikate kødtekstur.

Pinot Noir (Bourgogne)

En Bourgogne Pinot Noir er et klassisk valg. Denne vin har fine tanniner og høj syre, samt elegante noter af røde bær som kirsebær og hindbær, der passer flot til tatarens umami og de syrlige elementer.

Hvorfor fungerer det? Pinot Noir’s lette krop og frugtige friskhed balancerer kødets fedme og tilbehørets syrlighed uden at overdøve retten.

Grüner Veltliner:

Hvis du foretrækker hvidvin, kan en østrigsk Grüner Veltliner være et spændende valg. Den har en frisk syrlighed og ofte en pebret finish, som harmonerer godt med det rå kød og eventuelle krydrede elementer.

Gamay (Beaujolais)

Gamay fra Beaujolais er en anden fremragende mulighed. En vin som Beaujolais-Villages eller en let Cru Beaujolais (f.eks. Morgon eller Fleurie) har saftige røde frugtnoter, lav tannin og høj syre, hvilket giver en frisk og opløftende kombination til tatar.

Hvorfor fungerer det? Den lette struktur og saftige bærnoter supplerer tatarens smag og tilfører en forfriskende kontrast til kødet og de syrlige tilbehør.

Frisk hvidvin med syre og mineralitet

Selvom man oftest ville vælge en rødvin til tatar, kan en hvidvin også være et overraskende godt valg, især hvis der er mange syrlige komponenter som citron eller syltede løg i retten.

Chablis (Bourgogne)

En Chablis på Chardonnay-druen er frisk, sprød og mineralsk. Noterne af grønne æbler, citrus og kalk giver en flot kontrast til tatarens kødfulde tekstur og renser ganen mellem hver bid.

Hvorfor fungerer det? Chablis’ syre og mineralitet bringer en flot friskhed til retten og løfter smagen af både kødet og de syrlige tilbehør.

Riesling (Tør)

En tør Riesling, især fra Alsace eller Tyskland (fx Trocken), bringer både høj syre og subtile frugtige noter af grønne æbler og citrus. Dette gør den til en oplagt partner til en frisk tatar.

Hvorfor fungerer det? Rieslingens syre komplementerer de syrlige elementer i retten og giver en sprød kontrast til kødet.

Rosévin – Let og elegant

Hvis du ønsker noget let og forfriskende, men stadig med en smule struktur, kan en tør rosévin være en dejlig mellemvej.

En rosé er lys og elegant med noter af røde bær, citrus og lidt urtet krydderi. Den fungerer godt til en let tatar, især hvis du serverer den med friske urter eller en citronvinaigrette.

Hvorfor fungerer det? Roséens syrlighed og lette frugtighed komplementerer tatarens smag uden at blive for tung.