Wine for Salmon

Hvorfor Vælge Vin til laks?

Laks er en fed og smagfuld fisk, der er utrolig alsidig og passer til mange forskellige tilberedninger – fra rå til stegt eller røget. Når du vælger vin til laks, er det vigtigt at tage højde for fiskens fedme og de tilhørende smagsnuancer i retten. Her er nogle af de bedste vinvalg til laks, afhængigt af hvordan den tilberedes:

1) Rå eller let tilberedt laks (sushi, sashimi eller ceviche)

Når laks serveres rå eller let marineret som i sushi, sashimi eller ceviche, har den en delikat smag, der kræver en vin med friskhed og høj syre. Du vil gerne have en vin, der løfter smagen af laksen og ikke overdøver den.

Sauvignon Blanc: En vin med masser af friskhed og syre, som ofte har smagsnoter af citrus, stikkelsbær og grønne urter. Den skarpe syre skærer igennem fedmen i den rå laks og fremhæver friskheden i retten.

Chablis (fra Bourgogne): Denne type Chardonnay har en ren og mineralsk smag, med noter af citrus og hvide blomster. Chablis’ lethed og høje syre passer smukt til den sarte struktur af rå laks.

Champagne: Boblerne og den sprøde syre i Champagne gør den perfekt til rå laks i form af sushi eller sashimi. En Blanc de Blancs med sin friskhed og mineralitet vil være ideel her.

2) Røget laks

Røget laks har en intens og saltet smag, der kræver en vin, der kan balancere røgen og saltet, uden at blive overdøvet. Her har vi brug for en vin med en god syre og ofte en vis frugtighed for at modstå røgens kraftige smag.

Riesling (tør): Den høje syre og de frugtige noter i Riesling, især i en tør stil, skaber en smuk kontrast til den fede og salte røget laks. Vinens friske syre renser ganen, mens dens noter af æble, citrus og hvide blomster tilføjer et friskt modspil.

Chardonnay (ikke for tung): En let til medium fyldig Chardonnay, især fra et køligere område som Chablis eller Bourgogne, kan komplementere røget laks godt. Noterne af grønne æbler, pærer og en let nøddet karakter balancerer laksens røgede og salte smag.

Champagne eller mousserende vin: Mousserende vin fungerer også fremragende med røget laks. Den lette mousse og syre spiller godt sammen med røg og salt og giver et løft til retten. En Brut Champagne er ideel.

3) Grillet eller stegt laks

Grillet eller stegt laks har en mere intens smag og en let karamellisering, som giver retten mere dybde. Her kræves vine med lidt mere krop, der kan matche laksens smag og fedme.

Pinot Noir: En af de bedste røde vine til laks! En lettere, frugtdrevet Pinot Noir med noter af kirsebær, jordbær og en let krydret undertone passer perfekt til den grillede laks. Vinens fine tanniner og friskhed går godt sammen med laksens fedme, uden at overdøve smagen.

Chardonnay (med let fadlagring): En lidt fyldigere Chardonnay, især dem med en smule fadlagring, som giver noter af smør og vanilje, fungerer godt til grillet laks. Det smøragtige og runde element i vinen matcher laksens rige smag.

Rosévin: En tør rosé, især fra Provence, kan være et fantastisk valg til grillet laks. Roséens lette frugtnoter og friske syre balancerer smukt med den grillede fisk og tilfører en sommerlig friskhed til måltidet.

4) Laks med cremede saucer

Laks serveret med cremede saucer, såsom hollandaise, beurre blanc eller flødesauce, kræver vine med lidt mere fylde for at kunne matche den rige tekstur i retten.

Chardonnay: Her vil en rigere, fadlagret Chardonnay, gerne fra Bourgogne eller Californien, være et ideelt valg. De cremede noter af smør, vanilje og toast fra fadlagringen matcher saucens fedme og skaber en harmonisk kombination.

Viognier: Denne aromatiske hvidvin med noter af abrikos, blomster og en let fedme kan også fungere godt sammen med laks i cremede saucer. Viogniers fyldige krop og frugtige noter skaber en dejlig balance med de rige saucer.

Alsace Pinot Gris: Denne stil af Pinot Gris har lidt mere fylde og en smule krydret karakter, som gør den til en perfekt makker til laks med fedme og cremede elementer.