Wine for risotto

Hvorfor Vælge Vin til risotto?

Risotto er en klassisk italiensk ret, der kan varieres med mange ingredienser som svampe, skaldyr, trøfler eller grøntsager. Hvilken type vin, der passer bedst, afhænger af, hvad risottoen indeholder. Her er nogle klassiske risotto-varianter med anbefalinger til vine fra Italien, Frankrig, Tyskland, Østrig og Spanien.

Vores Anbefalinger:

1) Risotto ai Funghi (Svamperisotto)

Svamperisotto har dybe, umami-rige smage, især hvis man bruger porcini eller andre vilde svampe.

Vinvalg: En Nebbiolo fra Piemonte, Italien, f.eks. en Langhe Nebbiolo.

Hvorfor? Nebbiolo har både syre og tanniner, som giver struktur til den cremede risotto, mens vinens noter af jord, svampe og læder spejler svampenes aromaer.

Alternativ: En Pinot Noir fra Bourgogne, Frankrig.

Hvorfor? Pinot Noir er kendt for sine silkebløde tanniner og noter af rød frugt og skovbund, som smukt balancerer svamperettens intense umamismag.

2) Risotto al Parmigiano (Parmesan-risotto)

En enkel risotto med smør og parmesan har en intens cremethed og saltet smag.

Vinvalg: En Gavi fra Piemonte, Italien.

Hvorfor? Denne hvidvin er lavet på Cortese-druen og har friske citrusnoter og høj syre, som renser ganen og balancerer fedmen fra parmesanosten.

Alternativ: En Chablis fra Bourgogne, Frankrig.

Hvorfor? Chablis, lavet på Chardonnay, har en mineralsk og frisk profil, som komplementerer den salte parmesan uden at overdøve smagen.

3) Risotto ai Frutti di Mare (Skaldyrsrisotto)

En risotto med rejer, muslinger og blæksprutter er let og elegant, men med subtile, salte toner.

Vinvalg: En Vermentino fra Ligurien, Italien.

Hvorfor? Vermentino har en frisk og saltet karakter med citrusnoter, der harmonerer smukt med havets smage.

Alternativ: En Grüner Veltliner fra Østrig.

Hvorfor? Grüner Veltliner er frisk med florale noter og en let saltet eftersmag, hvilket gør den ideel til skaldyr.

4) Risotto al Tartufo (Trøffelrisotto)

Trøfler tilfører retten en kraftig, aromatisk duft og umami-smag, som kræver en vin, der kan matche denne intensitet.

Vinvalg: En Barolo fra Piemonte, Italien.

Hvorfor? Barolos komplekse bouquet af roser, tjære og skovbund matcher perfekt trøflens aromatiske profil og tilføjer et raffineret modspil til den cremede risotto.

Alternativ: En Grüner Veltliner fra Østrig.

Hvorfor? Denne hvidvin har både frugtighed og en let krydret karakter, som kan balancere og løfte trøflens intense aroma.

5) Risotto alla Zucca (Græskar-risotto)

En risotto med græskar har sødme og blød tekstur, hvilket kræver en vin, der både kan fremhæve sødmen og balancere fedmen.

Vinvalg: En Soave fra Veneto, Italien.

Hvorfor? Soave har en mild frugtighed og en let bitterhed, som balancerer græskarets sødme og fedmen fra risottoen.

Alternativ: En Riesling Kabinett fra Tyskland.

Hvorfor? Riesling har en perfekt balance mellem sødme og syre, som både komplimenterer og frisker retten op.