Pommard liegt nur 4 km von Beaune in Burgund entfernt und ist eine relativ kleine Gemeinde mit einer Fläche von etwas mehr als 341 Hektar. die erst 1937 den AOC-Status erhielt. Von den 321 Hektar sind ca. 116 Hektar 1st Cru Felder. In Pommard gibt es keine Grand Cru-Weinberge, aber 28 hoch angesehene 1ér Cru-Weinberge. Der Rotwein wird fast ausschließlich aus 100% Pinot Noir hergestellt.
Die Pommard-Weine zeichnen sich durch eine relativ ausgeprägte Tanninstruktur aus, die sie von anderen Burgunderweinen abhebt. Intensive, tiefrote Farbe, Noten von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, reifen Früchten, Leder, Schokolade und Pfeffer sind häufig in Pommard-Weinen zu finden. Es versteht sich von selbst, dass ein Wein aus Pommard Zeit braucht, um sich zu öffnen, bevor man ihn trinken möchte.
Die Familie Guillimard kann auf eine lange Geschichte zurückblicken, die bis ins Jahr 1880 zurückreicht. Gilbert und Madeleine hatten 6 Kinder, eines davon war Thierry Guillimard, der 1978 in die Leitung des Weinguts eintrat und 2007 das Weingut kaufte und alleiniger Eigentümer des Familienbetriebs wurde. So erhielt er die Kontrolle über die Appellationen Pommard Epenots, Rugiens, Derriére Saint Jean, Beaune Clos des Mouches und Platiére.
Thierry Guillimard liebt und respektiert den gesamten Prozess der Herstellung seines Weins, vom Feld bis zum Tisch. Das Ziel ist ein terroirgeprägter Wein mit möglichst geringen Auswirkungen, weshalb er die Produktion 1999 auf 100 % Bio umstellte. Guillimard setzt auf Finesse und Eleganz, verwendet wenig Fässer und nur wenig Hilfe bei der Gärung.
Im Jahr 2019 hat sein Sohn Joannes das Weingut von seinem Vater übernommen, so dass die nächste Generation gesichert ist und somit ab 2019 auch der Name Joannes auf der Flasche stehen wird.
