Domaine Chapelle de Blagny Rot 1 Cru „Sous le Dos d’Ane“ 2017

Die Gärung findet in Bottichen statt (100% entrappte Ernte). Wenn eine gesunde Ernte es zulässt, lagern wir die Trauben 5 bis 8 Tage lang in einer kühlen, sauerstofffreien Umgebung (Kaltmazeration vor der Gärung). Dann beginnt die alkoholische Gärung, die etwa sechs bis zehn Tage dauert und je nach Jahreszeit in die Phasen Remontage, Belüftung und Taubenschlag übergeht.

Die Hefe wandelt den Zucker nach und nach in Alkohol um und setzt dabei Wärme und Kohlendioxid frei. Die Hitze ermöglicht die erfolgreiche Extraktion der in den Traubenschalen enthaltenen Pigmente, und der Alkohol extrahiert die wertvollen Tannine, die für einen ausgewogenen Wein erforderlich sind. Zusammen mit den Pigmenten bringen sie die wunderbaren Aromen unserer Weine über viele Jahre hinweg zum Ausdruck.

Wenn die alkoholische Gärung fast abgeschlossen ist, halten wir alles vier bis sechs Tage lang bei einer Temperatur von 30°C, um den letzten Zucker und die Tannine, die noch in den Schalen und Kernen vorhanden sind, zu extrahieren und so den Ausdruck der Frucht zu verstärken.

Dann fangen wir den flüssigen Saft auf und pressen den Rest in der Wanne aus.

Dieses Pressen wird schrittweise durchgeführt. Bei jeder Pressung werden die extrahierten Säfte aromatisiert, so dass nur die besten Tannine erhalten bleiben.

Nach einer kurzen Phase in den Fässern, in der sich die grobe Hefe absetzen kann, wird der Saft für etwa ein Jahr in Eichenfässern (ca. 30 % neue Fässer) gelagert. Danach erfolgt der Transfer in ein Schiff.