Jule Smagekasse

Til den traditionelle danske julemiddag

Den danske julemiddag kan være en smagseksplosion med fedme, syrlighed og sødme. Det kræver en vin med intensitet, balance og gerne en vis fylde.

Rødvin

Pinot Noir – En fransk Pinot Noir, især fra Bourgogne, kan være et elegant valg, da den har en god balance mellem frugt og syre. Bourgogne-vine kan tilføje en fin lethed til den ellers tunge julemad. Alternativt kan du prøve en New Zealand Pinot Noir, som ofte er lidt mere frugtdrevet, men stadig har en frisk syre.

Amarone – En fyldig og kraftig Amarone fra Veneto i Italien er et klassisk valg til jul. Amarone-vine har dybe, tørrede frugtnoter som svesker og rosiner, der matcher de karamelliserede toner i flæskestegen og andens saftighed. Den høje alkoholprocent hjælper også med at balancere den fede julemad.

Zinfandel – Hvis du ønsker noget med en frugtbombe, kan en Zinfandel fra Californien være perfekt. Den er ofte fyldt med smag af mørke bær, krydderier og et hint af sødme, der matcher julemadens kompleksitet.

Hvidvin

Riesling (halvtør eller tør) – En Riesling fra Mosel i Tyskland, enten tør eller halvtør, kan være et forfriskende valg. Den har både syre og en frugtsødme, som passer godt til de søde og salte elementer i julemiddagen.

Chenin Blanc – En Chenin Blanc, især fra Loire, har lidt højere syre og en skøn frugtsmag, der kan klare de kraftige retter. Det er en vin med en fyldig struktur, men samtidig har den friskhed, der kan bryde igennem fedmen.

Mousserende vin

Champagne eller Cremant – Et glas tør Champagne eller Cremant de Bourgogne er en festlig og lækker start på julemiddagen. De små bobler og syren renser ganen og fungerer som en elegant kontrast til det tunge måltid. En Champagne med lidt mere krop, fx en Blanc de Noirs, kan også holde til at blive serveret sammen med de første retter.

Mange vælger i dag lettere alternativer til den tunge, traditionelle julemad – måske en kalkun, vegetariske retter eller fisk. Her er nogle vine, der passer til et lettere, moderne julebord.

Rødvin

Gamay – En let og frisk Gamay fra Beaujolais i Frankrig passer godt til lettere kødretter og vegetariske retter. Den er let og frugtig med lav tannin, hvilket gør den meget madvenlig.

Sangiovese – En Sangiovese fra Toscana, fx Chianti Classico, kan også være et godt valg. Den har ofte en god syre og smagsnoter af kirsebær og krydderurter, som passer perfekt til middelhavs-inspirerede juleretter.

Hvidvin

Chardonnay (uden for meget fad) – En frisk og frugtig Chardonnay, især fra Chablis i Frankrig, kan være et skønt valg til fisk, skaldyr eller lettere retter. Den har en sprød syre og mineralitet, som giver et elegant præg.

Grüner Veltliner – En vin fra Østrig, som er kendt for sin friske og let krydrede smag. Den fungerer godt med vegetariske retter, fjerkræ og fisk. Grüner Veltliner har en god balance mellem syre og frugt, hvilket gør den meget madvenlig.

Til julefrokosten

Julefrokostbordet er en verden af retter som sild, leverpostej og tarteletter. Her kræver det vine med både syre og struktur, der kan hamle op med de mange forskellige smagsindtryk.

Hvidvin

Riesling Kabinett – En let sødmefuld Riesling Kabinett fra Tyskland er et oplagt valg. Den har høj syre og let sødme, som passer til sild og retter med lidt salt og syre.

Albariño – En Albariño fra Rias Baixas i Spanien er også et oplagt valg til fisk og skaldyr. Den er frisk og citruspræget med en let saltet mineralitet, som passer godt til de nordiske fiskeretter.

Rosé

Tør rosé fra Provence – En rosé med lav tannin og høj syre kan faktisk være en skøn match til en dansk julefrokost. Provence-roséer har den rette balance af frugt og friskhed, som kan klare både fisk og lettere kødretter.

Øl og snaps Selvom vin er oplagt, kan et godt julebryg og snaps heller ikke undervurderes. Overvej at servere øl som en sidevogn til vinene, især hvis du har gæster, der foretrækker en god juleøl til frokosten.

Til desserten og julegodterne

Når vi når til desserten, som ofte inkluderer risalamande, eller måske lidt marcipan og chokolade, kræves der en sød vin, der kan balancere desserten uden at blive for overvældende.

Sød vin

Sauternes – En klassiker til desserten! Denne franske sødmefulde vin fra Bordeaux har noter af honning, abrikos og nødder, som passer skønt til risalamande og andre cremede desserter.

Recioto della Valpolicella – En italiensk dessertvin lavet på tørrede druer, ligesom Amarone, men med en sød profil. Den passer til chokolade og nødder.

Portvin – En god tawny port med noter af tørrede frugter og nødder kan også være et godt valg. Den passer særligt godt til chokolade og marcipan.

Generelle tips til julevin

Balance er nøglen – Vælg vine med en god balance mellem syre og frugt, så de kan stå imod julemadens mange lag af smag.

Overvej alkoholprocenten – Vine med en lidt højere alkoholprocent kan bedre håndtere fedmen i maden, men undgå at vælge for kraftige vine til lette retter.

Husk temperaturen – Server de røde vine lidt køligere, end du måske er vant til. Det kan fremhæve frugten og give vinen mere friskhed.

Med disse forslag er du klar til at vælge den perfekte vin til din juleaften, uanset om du holder fast i de klassiske retter eller går en lettere vej. God jul og skål!