Kalv

Kalvekød er relativt mildt og mørt, hvilket betyder, at vinen, du vælger, ikke bør overvælde retten, men snarere komplementere dens delikate smag. Her er nogle forslag til vin og de noter, der kan passe godt til kalvekød:

Rødvin til kalv

Pinot Noir (især fra Bourgogne eller New Zealand):

Noter: Røde bær (jordbær, hindbær), kirsebær, lidt krydderi og jordagtige toner.

Hvorfor den passer: Pinot Noir har en let til medium fylde og en frisk syre, som matcher kalvekøds fine smag uden at dominere. De lyse frugtige noter går godt til kalvens blide tekstur.

Barbera (fra Piemonte, Italien):

Noter: Røde frugter (kirsebær, blomme), en smule krydderi og undertoner af lakrids.

Hvorfor den passer: Den høje syre i Barbera kan skære igennem rigere saucer og gør den til et godt match, hvis kalveretten serveres med en tungere sauce eller smørbaserede elementer.

Chianti Classico (Sangiovese-baseret vin fra Toscana, Italien):

Noter: Syrlige kirsebær, jordagtige aromaer, lidt urt og krydderi.

Hvorfor den passer: Sangioveses friske syre og lette tanniner harmonerer med kalvekøds fedme, især hvis retten har tomatbaserede saucer eller urter.

Hvidvin til kalv

Chardonnay (især fra Bourgogne eller Californien):

Noter: Æbler, pærer, citrus, smør, vanilje (afhængig af fadlagring).

Hvorfor den passer: En let fadlagret Chardonnay med cremet struktur og friske frugttoner kan komplementere kalvekød, især hvis retten serveres med en flødesauce eller smørbaseret tilbehør.

Viognier (fra Rhône-dalen eller andre køligere områder):

Noter: Fersken, abrikos, blomster og lidt krydderi.

Hvorfor den passer: Viogniers aromatiske karakter og fylde gør den velegnet til lettere kalveretter, der indeholder urter eller frugtige elementer.

Rosévin til kalv

Provence Rosé:

Noter: Røde bær, vandmelon, citrus og en let mineralitet.

Hvorfor den passer: En tør rosé fra Provence er frisk, let og har tilpas syre, hvilket gør den velegnet til enkle kalveretter eller retter med friske, urtede ingredienser.

Generelt om noterne

Friskhed og syre: Kalvekød har brug for vine med en vis syre, så de kan balancere kødets mildhed og ofte rige saucer.

Lettere tanniner: Vine med for meget tannin kan overdøve kalvekødet, så det er bedre at vælge vine med bløde eller moderate tanniner.

Frugtige noter: Lyse, røde bærnoter fungerer ofte rigtig godt med kalv.

Hvilken vin, du skal vælge, afhænger også af, hvordan kalven tilberedes (grillet, braiseret, stegt) og hvilke tilbehør eller saucer, der bruges.