Kendetegn ved traditionelt produceret vin

1. Dyrkning af druer

Traditionel vinproduktion starter i vinmarken, hvor der ofte anvendes bæredygtige, økologiske eller biodynamiske metoder:

Manuel høst: Druerne håndplukkes for at sikre kvaliteten og undgå skader.
Ingen eller minimal kunstgødning og pesticider: Mange vinbønder arbejder med naturlige metoder for at bevare biodiversiteten.

Lavt udbytte: Fokus er på kvalitet frem for kvantitet, hvilket ofte betyder færre druer per vinstok for mere koncentreret smag.

2. Gæring uden tilsætninger

I modsætning til industrielt produceret vin, hvor kommercielle gærstammer bruges for at kontrollere gæringsprocessen, benyttes i traditionel vinproduktion ofte:

Spontan gæring med naturlig gær: De gærceller, der findes på druerne og i kælderen, står for gæringen. Dette kan give mere komplekse smagsudtryk.
Minimal svovl: Svovl bruges til at stabilisere vinen, men i traditionelle vine anvendes det ofte i mindre mængder end i masseproducerede vine.

3. Lagring og modning

Lagringsmetoderne afhænger af vinens type, men kendetegnene ved traditionelle vine inkluderer:

Brug af neutrale fade: Gamle egetræsfade eller store foudres, der ikke påvirker vinens karakter med for meget træsmag.
Langsommere modning: Vine lagres ofte i længere tid, hvilket giver mere udvikling af kompleksitet.

4. Minimal filtrering og klaring

Industrielle vine filtreres ofte kraftigt for at gøre dem klare og stabile, mens traditionelle producenter ofte vælger:

Ingen eller let filtrering: Dette bevarer vinens naturlige tekstur og dybde.
Brug af naturlige klarmidler: Æggehvide, bentonit (ler) eller endda ingen klaring overhovedet.

5. Autenticitet og terroir-udtryk

Den største forskel på traditionelle og industrielle vine er ofte udtrykket af vinens oprindelse:

Mere unikke og varierede vine: Fordi der er mindre manipulation i processen, får hver vin en særpræget karakter.

Årgangsvariation: I modsætning til masseproducerede vine, der ofte smager ens år efter år, vil traditionelt producerede vine reflektere vejrforholdene i den specifikke årgang.

Eksempler på traditionel vinproduktion

Naturvin: En ekstrem form for traditionel vin, hvor der stort set ikke er nogen intervention.
Biodynamisk vin: Følger Rudolf Steiners principper, hvor månefaser og kosmiske kræfter spiller en rolle.
Vin fra klassiske områder: Bourgogne, Barolo og Rioja har mange producenter, der holder fast i gamle teknikker.