Zibibbo
Zibibbo, også kendt som Muscat of Alexandria, er en rigtig gammel drue, der har sin oprindelse i Egypten, men som har fundet sit sande hjem på Sicilien, Italien. Zibibbo er berømt for at producere både søde dessertvine og tørre, aromatiske hvidvine, hvilket gør den til en utrolig spændende og værdifuld del af den sicilianske vintradition.
Zibibbo: En Skjult Skat fra Sicilien
Zibibbo, også kendt som Muscat of Alexandria, er en gammel og alsidig drue, der har sin oprindelse i Egypten, men som har fundet sit sande hjem på Sicilien, Italien. Denne drue er berømt for at producere både søde dessertvine og tørre, aromatiske hvidvine, hvilket gør den til en unik og værdifuld del af den sicilianske vintradition.
Historie
Navnet “Zibibbo” stammer fra det arabiske ord “zabīb”, som betyder “tørret drue” eller “rosin”. Druen blev bragt til Sicilien af fønikerne og har siden været en integreret del af øens vinproduktion. I dag er Zibibbo især kendt fra Pantelleria, en lille ø mellem Sicilien og Tunesien, hvor den bruges til at lave de berømte Passito di Pantelleria-vine.
Vinproduktion
Zibibbo-druer trives i det varme og tørre klima på Sicilien, hvor de modnes langsomt og udvikler intense smags- og aromaprofil. Druerne bliver ofte tørret i solen for at koncentrere sukkerindholdet, en teknik, der er særligt udbredt ved fremstillingen af søde dessertvine som Passito. For de tørre vine høstes druerne tidligere, hvilket bevarer deres friske syre og aromatiske karakter.
Smag på Zibibbo
Zibibbo er kendt for sin komplekse og rige smagsprofil. Typiske aromaer inkluderer honning, abrikos, kandiseret appelsinskal, muskatnød og blomsteragtige noter som jasmin og roser. De søde vine lavet af Zibibbo har en rig, næsten sirupsagtig tekstur med intense smage af tørrede frugter, honning og karamel. De tørre vine, på den anden side, er friske og livlige med en flot syre, som balancerer de naturlige sødmefulde toner af druen.
Madparring
Takket være dens alsidighed kan Zibibbo-vine matches med en bred vifte af retter. De tørre versioner er fantastiske med fisk og skaldyr, lette pastaretter og milde oste. Søde Zibibbo-vine, som Passito di Pantelleria, er ideelle som dessertvine og går godt sammen med desserter som frugttærter, creme brûlée og blåskimmeloste. Den intense sødme og fyldighed i disse vine gør dem også til et fremragende valg sammen med mørk chokolade.
Potentiale
Zibibbo er en drue med et enormt potentiale, som i stigende grad anerkendes af vinentusiaster og producenter over hele verden. Moderne vinproducenter eksperimenterer med forskellige vinifikationsmetoder for at udnytte druen fuldt ud og skabe nye og spændende vine. Der er også en voksende interesse i at bevare de traditionelle metoder, som har gjort Zibibbo berømt, især på Pantelleria. Zibibbo repræsenterer en bro mellem det gamle og det nye, med sin lange historie og evne til at tilpasse sig moderne smagspræferencer.