Druen Sémillon

Sémillon er en hvidvinsdrue, der især er kendt for at producere både tørre og søde vine med en karakteristisk fyldig og olieret struktur. Denne drue stammer fra Bordeaux-regionen i Frankrig, hvor den stadig spiller en vigtig rolle, men den er også blevet dyrket i andre vinområder verden over.

Dyrkning og geografi

Selvom Sémillon er bedst kendt fra Bordeaux, dyrkes den også i:

Australien, især i Hunter Valley-regionen, hvor den producerer meget holdbare og komplekse vine.

Chile, Sydafrika, USA (især Californien) og Argentina har også marker med Sémillon.

I Sauternes (Bordeaux) bruges Sémillon ofte i blandinger med Sauvignon Blanc og Muscadelle til at lave nogle af verdens mest berømte søde vine, der er påvirket af ædel råd, også kaldet Botrytis cinerea.

Klima og Sémillon

Sémillon trives i områder med et varmt til moderat klima, hvor den kan udvikle sin karakteristiske fylde. Det varme klima giver druen de sukkerarter, der er nødvendige for at skabe søde vine, mens moderat nedbør er vigtigt for at fremme ædel råddenskab, især i Sauternes. I koldere klimaer kan Sémillon producere vine med høj syre, mens i varmere klimaer, som i Hunter Valley, bliver vine mere fyldige og rige med aldringspotentiale.

Smagsnoter

Sémillon-vine kan variere meget afhængigt af, hvor de dyrkes og hvordan de vinificeres, men nogle klassiske smagsnoter inkluderer:

Citrus (citron, lime)

Stenfrugter (fersken, abrikos)

Honning og nødder i sødere versioner

Voks og lanolin i vine med lidt alder

Botrytis-karakter (abrikos, honning, safran) i ædelsøde vine fra Sauternes

Sémillon har en lavere naturlig syre end mange andre hvide druer, hvilket gør den ideel til at skabe runde og fyldige vine med en let, cremet struktur. I blandinger kan Sauvignon Blanc tilføje friskhed og syre til at balancere denne fylde.

Hvad er Sémillon god til?

Sémillon bruges både i tørre og søde vine, men den er særligt kendt for:

Tørre vine: I Bordeaux, ofte blandet med Sauvignon Blanc, hvor den tilføjer fylde og kompleksitet. I Hunter Valley i Australien laves den også som en 100% Sémillon-vin, som har et enormt aldringspotentiale.

Søde vine: I Sauternes og Barsac i Bordeaux producerer Sémillon nogle af verdens mest anerkendte dessertvine. Disse vine er kendt for deres koncentrerede smag og balancen mellem sødme og friskhed, frembragt af botrytis.

Madparring

Tør Sémillon: Passer godt til fisk, skaldyr, kylling og cremede retter, især hvis vinen har lidt alder og dybere, voksagtige noter.

Søde Sémillon-vine (som Sauternes): Perfekte til blåskimmeloste som Roquefort eller desserter med frugt og nødder.

Sémillon er en drue med mange ansigter, fra friske og lyse vine til de sødeste og mest komplekse dessertvine, og den kan give en fyldig vinoplevelse med både ungdommelig friskhed og potentiale til lagring.