Nero d'Avola
Nero d’Avola er en rødvinsdrue, der stammer fra Sicilien, Italien. Det er en af de mest udbredte druesorter i regionen og som er kendt for at producere kraftige og karakterfulde vine.
Nero d’Avola:
Nero d’Avola er en rødvinsdrue, der stammer fra Sicilien, Italien. Det er en af de mest udbredte druesorter i regionen og som er kendt for at producere kraftige og karakterfulde vine.
Nero d’Avola, også kendt som “Calabrese,” har en lang historie, der går flere århundreder tilbage. Navnet betyder “den sorte fra Avola,” en by på Sicilien, som traditionelt er forbundet med dyrkning af denne drue. På grund af dens høje tilpasningsevne og evne til at trives i varme klimaer er Nero d’Avola blevet populær i hele Sicilien og endda udenfor øen.
Karakteristika
Farve: Dybt rubinrød.
Aroma: Typisk aroma inkluderer røde og sorte bær som kirsebær og blomme, samt krydrede noter som lakrids, sort peber og undertoner af chokolade og tobak.
Smag: Vinene er ofte fyldige med høj tannin og syre, hvilket giver en god struktur og aldringspotentiale. Smagen er intens med mørke frugter, krydderier og undertiden en let jordagtig nuance.
Vinifikation af Nero d’Avola
Vinificeringen af Nero d’Avola kan variere afhængigt af producenten og stilen, men generelt følges nogle nøgleprincipper:
Høst og Sortering
Druerne høstes typisk i sensommeren til tidligt efterår. Det er vigtigt at plukke druerne på det rette tidspunkt for at sikre optimal modenhed og balanceret syre.
Efter høst bliver druerne sorteret for at fjerne eventuelle beskadigede eller umodne druer.
Maceration og Gæring
Druerne knuses og gennemgår maceration, hvor skaller, frø og saft fermenteres sammen. Denne proces varer typisk fra 7 til 14 dage, afhængigt af ønsket ekstraktion af farve, tannin og smag.
Gæringen sker normalt ved kontrollerede temperaturer mellem 20-30°C for at bevare frugtens friskhed og intensitet.
Presning og Malolaktisk Gæring
Efter den primære gæring presses mosten for at adskille skaller og fast stof fra den flydende vin.
Den unge vin gennemgår ofte malolaktisk gæring, hvor skarp æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Dette bidrager til en rundere og mere kompleks smagsprofil.
Lagring
Nero d’Avola kan lagres i en række forskellige beholdere, herunder ståltanke, betonkar eller egetræsfade. Valget af beholder afhænger af den ønskede stil: ståltanke bevarer friskhed og frugtighed, mens egetræsfade kan tilføje komplekse lag af vanilje, krydderier og røg.
Lagringstiden varierer, men det er ikke usædvanligt at finde Nero d’Avola-vine, der har lagret i 6-12 måneder eller længere for premium udgaver.
Aftapning og Modning
Efter lagring aftappes vinen og kan yderligere modnes på flaske, hvilket hjælper med at integrere smagene og udvikle vinens kompleksitet.
Nero d’Avola er en robust drue, der giver mulighed for at producere en række forskellige vinstilarter fra friske og frugtige unge vine til komplekse og lagrede udgaver. Dens evne til at tilpasse sig gør den til en favorit hos både producenter og forbrugere, og dens store smagsprofil og strukturerede krop gør den til en ideel til en meget bred vifte af madretter, især kraftige kødretter og modne oste.